Hier ist der Artikel, der uns noch gefehlt hat: Was man im Trentino-Südtirol essen sollte! Wie ihr wisst, enthalten unsere Wandervorschläge immer zahlreiche Tipps, wo man eine Essenspause einlegen kann, und wir vergessen nie, ein paar Fotos von den appetitlichsten Gerichten zu machen. Auch weil – seien wir ehrlich – es eine wahre Freude ist, etwas, das es wert ist, mit euch zu teilen!
Und so haben wir nach langem Herumstreifen und Probieren beschlossen, für euch einen Leitfaden mit den Gerichten zusammenzustellen, die ihr im Trentino-Südtirol auf keinen Fall verpassen solltet: eine einfache Küche auf der Basis „bescheidener“ Zutaten, die jedoch reich an Geschmack und Substanz ist. Genau das Richtige, um sich optimal auf eine schöne Wanderung in der Natur vorzubereiten. Von nun an wird es für alle ein Kinderspiel sein, die richtige Wahl aus der Speisekarte zu treffen.
Die Knödel
Aber stammen Knödel aus dem Trentino oder aus Südtirol? Die richtige Antwort lautet: beides, auch wenn es einige Unterschiede gibt. Im Trentino sind Knödel in der Regel große Bällchen aus altbackenem Brot mit Speckwürfeln oder anderen Wurstwaren, manchmal auch mit Käse, und werden meist in Brühe gegessen. In den Südtiroler Tälern gibt es nicht nur verschiedene Varianten (mit Speck, Käse, Rote Rüben, Pfifferlingen), sondern auch die Pressknödel, das sind längliche, abgeflachte Knödel. In Südtirol werden sie üblicherweise mit einem Weißkohlsalat serviert. Alternativ werden sie zum Gulasch gereicht. Probieren Sie unbedingt die Graukäse-Knödel, dem Graukäse, dem einfachen Gericht der Hirten von einst.
Der Strudel
Der Strudel ist eines dieser Desserts, die jeder kennt. Nicht jeder weiß jedoch, dass der echte Strudel nicht aus Blätterteig zubereitet wird! Im Trentino sieht das klassische Strudelrezept den „Pasta matta“, eine Art Mürbeteig ohne Eier, der sehr dünn ausgerollt wird. Die Füllung besteht aus Äpfeln (Renette oder Golden Delicious), verfeinert mit Zimt und Pinienkernen. In Südtirol findet man ihn manchmal mit einem weniger dünnen Teig. Eine Variante ist der Hefeteig-Strudel mit Mohnfüllung oder der Ricotta-Strudel.
Was man im Trentino essen sollte
„Strangolapreti“ nach Trentiner Art
Die „Strangolapreti“ aus dem Trentino haben nichts mit den „Strozzapreti“ zu tun, die man in anderen Teilen Italiens findet. Es handelt sich vielmehr um köstliche Gnocchi aus Brot (traditionell aus „altem“ Brot) und Spinat, die hauptsächlich mit einfacher zerlassener Butter, Salbei und Käse serviert werden. Sie sind weich und haben einen milden Geschmack, ideal auch für Kinder.
Kartoffelkuchen und Kartoffeltorten
Diese „Kartoffelpuffer“ stammen ursprünglich aus dem Nonstal. Für die Zubereitung werden weiße Kartoffeln mit einer groben Reibe gerieben, mit Salz und ganz wenig Mehl vermischt und zu kleinen Fladen geformt, die anschließend in Öl ausgebacken werden. Bei der „Torte“-Variante wird der Teig hingegen auf einem Backblech geformt und im Ofen gebacken. Sie werden mit Wurstwaren (wie der Mortandela Nones) und Käse serviert und eignen sich perfekt als herzhafte Vorspeise!
Carne salada
Lasst euch nicht vom Namen täuschen! Dieses Rindfleisch ist nicht besonders salzig, sondern lediglich in Salzlake eingelegt (früher gab es noch keine Kühlzellen!) und mit einer Kräutermischung aus Lorbeer, Wacholder, Knoblauch und Rosmarin gewürzt. Man kann es roh in hauchdünne Scheiben geschnitten wie ein Carpaccio genießen oder in etwas dickeren Scheiben kurz auf dem Grill anbraten, typischerweise zusammen mit Borlotti-Bohnen. Es handelt sich um ein typisches Produkt (geschützt durch die Bezeichnung De.Co.) aus dem Oberen Gardaseegebiet: Lasst es euch nicht entgehen, wenn ihr in der Gegend seid! Weitere Informationen findet ihr unter: Carne Salada: ein typischer Genuss aus dem Garda-Trentino
Lachsforelle
Ja, auch im Trentino isst man Fisch! Das Trentino ist eine Region voller Seen, Bäche und Flüsse. Einer der beliebtesten Süßwasserfische (auch bei den Kleinen) ist die Lachsforelle. Sie wird meist gegrillt, mit einem Spritzer Zitrone und einer Beilage aus Kartoffeln serviert: köstlich und gesund, und es gibt auch verschiedene Orte, an denen ihr sie selbst fangen könnt. Entdeckt sie hier: Sportangeln: Was für eine Leidenschaft!
Polenta
Es fällt mir schwer, euch eine einzige Polenta-Sorte zu empfehlen, da es so viele gibt! Auf jeden Fall ist es ein sehr vielseitiges Gericht, das sich für verschiedene Kombinationen eignet: vom klassischen Eintopf (auch mit Wild) über gegrillten Käse und Sauerkraut (dünn geschnittener und fermentierter Weißkohl, der anschließend mit Luganega gekocht wird) bis hin zu köstlichen Waldpilzen und sogar den schmackhaften Sarde en Saor vom Gardasee. Welche sollte man probieren? Die Polenta aus Storo, die „Polenta concia“ mit Luganega und Käse sowie die Kartoffelpolenta. Und wenn ihr ein echtes Großmuttergericht sucht, gibt es auch Polenta e Peverada, eine dickflüssige Soße aus Semmelbröseln, Luganega-Stückchen und Pfeffer! Habt ihr das schon einmal probiert?
Süßspeisen aus dem Trentino
Abgesehen vom Strudel: Welche anderen Süßspeisen sollte man im Trentino probieren? Die Mochena-Zopf zum Beispiel: ein luftiger Zopf aus Briocheteig, gefüllt mit Vanillecreme und Beerenkonfitüre. Oder das Zelten, ein typisches Weihnachtsgebäck aus Trockenfrüchten mit einem recht weichen Teig, oder auch die Sbrisolona-Kuchen oder die klassische Apfelkuchen (die hier in Hülle und Fülle wachsen).
Was man in Südtirol essen sollte
Spätzle
Kinder sind ganz verrückt danach! Es handelt sich um längliche kleine Gnocchi. Sie bestehen aus einem weichen Teig aus Spinat (in der „grünen“ Variante) und Eiern, der direkt in das kochende Wasser „geraspelt“ wird und beim Kochen fest wird. Nach dem traditionellen Rezept werden sie mit Sahne und Speck serviert.
Schlutzkrapfen
Diese halbmondförmigen Ravioli sind ein Gericht, das ursprünglich aus dem Pustertal stammt. Je nachdem, wo man sie isst, gibt es jedoch verschiedene Varianten. Für den Teig wird typischerweise Roggenmehl verwendet, während wir sie im Gadertal auch mit einem Teig auf Kartoffelbasis gegessen haben. Schlutzkrapfen werden meist mit Ricotta und Spinat gefüllt, doch in der ladinischen Tradition gibt es auch süßere Füllungen wie Kürbis, Kartoffeln oder sogar Feigen. Man serviert sie mit zerlassener Butter und reichlich Grana-Käse.
Gerstensuppe
Diese Suppe darf in Berghütten nie fehlen und ist das klassische Gericht, das das Herz erwärmt – und das nicht nur an kalten oder windigen Tagen! Sie ist das typische einfache Gericht von früher, aber auf jeden Fall lecker und aromatisch!
Kartoffelgröstl
Dieses Gericht entstand als Möglichkeit, die Reste des Sonntagsessens zu verwerten, das oft das einzige war, bei dem man sich den Luxus gönnte, Fleisch zu essen. Es handelt sich um eine Rosticciata mit Kartoffeln, Fleisch, Speck und Zwiebeln, die oft direkt in der Pfanne serviert und mit einem Spiegelei begleitet wird. Eine Alternative zum klassischen Gericht aus Ei, Speck und Kartoffeln, das uns auf eine Entdeckungsreise zu den alten bäuerlichen Traditionen der Südtiroler Bergwelt entführt.
Wienerschnitzel mit Bratkartoffeln
Ja, was wäre Südtirol ohne seine knusprigen Schnitzel? Das Kalbfleisch wird relativ dünn geschnitten, geklopft und in geklärter Butter gebraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet. Man serviert sie mit Pommes frites oder Bratkartoffeln als Beilage. Der Tradition zufolge wird dieses Gericht mit Preiselbeerkonfitüre serviert. Die Kombination überzeugt Sie nicht? Probieren Sie es doch einfach mal aus und sagen Sie uns, wie es Ihnen geschmeckt hat!
Südtiroler Süßspeisen
Man könnte ein ganzes Buch darüber schreiben, aber wir werden uns darauf beschränken, nur einige davon zu nennen.
- Strauben: Krapfen, die kleinen Schlangen ähneln, bei denen der Teig spiralförmig in das kochende Öl getropft wird. Sie werden warm mit Puderzucker oder Preiselbeerkonfitüre serviert.
- Kaiserschmarren: ein sehr lockeres süßes Rührei aus frischen Eiern, Milch, Zucker und Rosinen. Das Rührei wird in der Pfanne mit Butter gebraten und anschließend mit der Gabel „zerpflückt“. Dazu gibt es Preiselbeerkonfitüre oder Apfelkompott.
- Marillenknödel: süße, mit Aprikosen gefüllte Knödel, die warm serviert werden. Sie können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden: mit Frischkäse, mit Kartoffeln… Zu guter Letzt möchten wir noch den Buchweizenkuchen erwähnen: Den findet man fast überall; es ist ein saftiger, nicht allzu trockener Kuchen, gefüllt mit Marmelade, in der Regel aus Preiselbeeren.
Wenn wir euch nun den Mund wässrig gemacht haben – jetzt, da ihr wisst, was es im Trentino-Südtirol zu essen gibt, und die Fotos der Gerichte in unseren Beiträgen keine Geheimnisse mehr bergen –, müsst ihr nur noch einen Tisch reservieren! Und vergesst nicht, uns mitzuteilen, welche Gerichte euch am besten schmecken!